Tripas à moda do Porto, carago!

DO TEXTO: Criaram-se assim as "Tripas à moda do Porto", apreciadas e conhecidas em toda a parte mas que conseguiram preserbar a tradiçom e um pouco de história

Muitas som as passagens descritas que demonstram a bondade, uniom e determinaçom deste pobo ribeirinho

Por: Armindo Guimarães

 

NOTA:
O autor, por ser natural da cidade do Porto (Portugal), fala à portuense, trocando todas as palavras (ou quase todas) terminadas em "ão" por "om" e trocando a letra v pela letra b.

Por causa do famoso libro que nunca escrebi, a trágico-comédia “A bingança da mulher dos tremoços”, aconteceu que num se falou da bingança da mulher, mas sim dos tremoços, após o que uma bisitante do blogue sugeriu que falássemos sobre o mais típico prato da cidade do Porto, as “Tripas à moda do Porto”. É o que aqui proponho, porém, com uma breve história sobre as origens de tam afamada receita.

A Antiga, Mui Nobre, Sempre Leal e Inbicta Cidade do Porto, também cognominada de Cidade da Birgem, desempenhou um papel de grande relebo na época dos Descobrimentos. Muitas som as passagens descritas que demonstram a bondade, uniom e determinaçom deste pobo ribeirinho, e é numa dessas demonstrações que surge o cognome de Tripeiros, conhecidos pela sua sui generis pronuncia trocando os v pelos b (bermelho, em vez de vermelho) e os ão pelo om (atençom em vez de atenção), isto já para não falarmos da expressom “carago” que quase sempre empregam em qualquer diálogo, como por exemplo: “Entom, pá!? Deixa-te de paleio e passa mas é à receita das tripas. Tou lixado, contigo, carago!". 

Segundo reza a história, o nome de Tripeiros probém de 1415, altura em que o pobo ofereceu toda a carne que possuía para alimentar os expedicionários que partiram para a conquista de Ceuta, sob o comando do Infante Dom Henrique. Uma bez feita a oferenda, os que ficaram em terra apenas tiberam as tripas para alimento. Criaram-se assim as "Tripas à moda do Porto", apreciadas e conhecidas em toda a parte mas que conseguiram preserbar a tradiçom e um pouco de história de uma naçom.

Resta acrescentar que o autor destas linhas é tripeiro de gema e por isso escrebeu estas linhas tal qual fala, ou seja, à moda do Porto. A malta da Inbicta é do carago!

Ingredientes: para 4 pessoas

- 600g de tripa ou dobrada- 1/2 momzinha de bitela (ou de boi)- 100g de presunto- 1/2 perna de frango- 100g de orelha de porco- 100g de toucinho entremeado- 80g de chouriço de carne- 80g de salpicom- 80g de chouriço de sangue- 4 dl de feijom branco- 1 cenoura- 1/2 dl de azeite- 1 dente de alho- 1 cebola- 1 raminho de cheiros- 1 dl de binho branco- 2 colheres de polpa de tomate- sal e pimenta- cominhos- salsa picada,- piripiri q.b.- 300g de arroz.

Confeçom:

De béspera ponha o feijom de molho, limpe e labe muito bem a dobrada e momzinhas, escalde e coza, temperando com pedacinhos de cenoura, uma cebola pequena com dois crabinhos espetados e alguns grãos de pimenta.

Normalmente a momzinha coze primeiro que a dobrada, retirando-se logo que esteja cozida. No próprio dia põe-se o feijom branco a cozer com a cenoura cortada em pedacinhos.

Coze-se também o frango, a orelha de porco, o presunto e os enchidos (excepto o chouriço de carne), retirando para fora os elementos que forem ficando cozidos. Escolha e corte também em pedacinhos a dobrada e as momzinhas. Faça um refogado com azeite, o alho, e a cebola picados e o raminho de cheiros.

Quando começar a alourar junte o binho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne e o toucinho e um pouco de caldo onde cozeu a dobrada (ou caldo de cozer as carnes) passado por passador. Ferbe lentamente cerca de 45 minutos. Junte a dobrada e as moms, retire o chouriço de carne e o toucinho magro, deixe apurar cerca de 15 minutos acrescentando caldo se for preciso. Junte o feijom adicionando mais um pouco de caldo ou água do feijom, se for necessário. Deixe ferber mais 10 ou 15 minutos, rectifique de sal, pimenta e piripiri (facultatibo), misture uma pitada de cominhos, mexendo com cuidado. Sirba em trabessa ou outro recipiente, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas finas, o presunto e o frango desfiados, rodelas de salpicom e fatias de toucinho. Polbilhe com salsa picada. À parte sirba o arroz de manteiga seco, feito no forno coberto com rodelas de chouriço de sangue e de carne.

Bebida recomendada: binho berde tinto, ou berde branco.

Bom apetite!

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