Conta a história que em setembro de 1920 veio ao Brasil o rei Alberto da Bélgica, na companhia da sua mulher, a rainha Elisabeth. Eles fizeram uma refeição na Confeitaria Colombo, no Rio de Janeiro, que existe até hoje num maravilhoso ambiente Belle Époque. Ao receber o rei belga, a Colombo o homenageou com esta sobremesa que leva seu nome (gelatina, abacaxi em calda, doce de ovos moles e merengada).
A receita foi difundida pelo Brasil, com variações que substituem o abacaxi por outras frutas.
Existem várias variações sobre esse mesmo tema, tipo: cor da gelatina, se finaliza com suspiro ou chantili, mas de qualquer jeito é super gostosa
No Rio Grande do Sul, a receita original foi divulgada por Yayá Ribeiro em seu livro lançado em 1934.
O doce Rei Alberto pode ser montado em taças individuais ou em um único refratário.
Uma das variações da Receita do DOCE REI ALBERTO
12 porções
Para a gelatina
2 caixas de gelatina de morango
2 xícaras de água quente
1 xícara de água fria
4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
1 lata grande de abacaxi em conserva
Para o creme de ameixa
250g de ameixa seca sem caroço
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de açúcar
Para os ovos moles
12 gemas
300g de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de leite
1 colher (sopa) de cravo
1/2 xícara de água
Para o merengue
5 claras
15 colheres (sopa) de açúcar
Você vai precisar de
1 tigela média
2 panelas pequenas
1 refratário
Batedeira
1. Para a primeira camada, dilua a gelatina na água quente em uma tigela média.
2. Adicione a água fria e 1/2 xícara da calda do abacaxi em conserva. Reserve.
3. Bata as claras em neve na batedeira e junte o açúcar aos poucos até formar um merengue.
4. Misture a gelatina com o merengue, mexendo bem.
5. Forre com o abacaxi picado o fundo de um refratário de 40cm de comprimento e despeje o creme por cima.
6. Deixe um pouco fora da geladeira até a gelatina separar em uma camada vermelha e outra rosa.
7. Mantenha por 6 horas na geladeira para terminar a montagem do doce.
8. Enquanto isso, leve os ingredientes do creme de ameixa ao fogo em uma panela pequena e cozinhe até desmanchar as ameixas. Tire do fogo e deixe esfriar.
9. Para os ovos moles, em uma panela pequena, ferva a água, o açúcar e os cravos por 10 minutos.
10. Deixe esfriar um pouco e junte as gemas já bem misturadas ao leite.
11. Leve ao fogo mexendo sempre por 5 minutos ou até começar a engrossar.
12. Retire do fogo, adicione a manteiga e mexa bem até esfriar.
13. Para o merengue, bata as claras em neve e coloque o açúcar na batedeira aos poucos, até formar um merengue bem firme.
14. Para a montagem, pegue o prato com a gelatina e faça uma camada com o creme de ameixa.
15. Em seguida, coloque uma camada de ovos moles e finalize com a camada de merengue.
DOCE REI ALBERTO
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