Punheta de bacalhau

Portugal é o maior e principal consumidor de bacalhau a nível mundial

Por: Armindo Guimarães

Hoje, enquanto realizava um trabalho manual no meu emprego – tarefa de curta duração, mas que exigiu algum esforço do punho da mão direita, habituado apenas a manusear esferográficas, lápis, papéis e outros artefactos de escritório – ocorreu-me, na hora do lanche, como seria agradável saborear uma Punheta de Bacalhau.

 

Portugal é o maior e principal consumidor de bacalhau a nível mundial, e a sua gastronomia conta com mil e uma maneiras de confeccionar aquele que chamamos o Fiel Amigo. A Punheta de Bacalhau é uma dessas receitas – um petisco irresistível que deixa sempre vontade de repetir. Reza a história que esta iguaria nasceu da simplicidade dos parcos ingredientes disponíveis na mesa medieval, onde o peixe seco, alho e alguns vegetais esporádicos compunham refeições básicas.

 

Com o passar do tempo, os portugueses “adoptaram” a Punheta e contribuíram para a sua divulgação pelo mundo. Naturalmente, os nossos irmãos brasileiros também a acolheram, acrescentando o seu toque típico – tomate e pimentos – à versão mais rústica, que nós preferimos apenas com bacalhau, alho, cebola e azeite.

 

Aqui fica a receita:

 

PUNHETA DE BACALHAU

 

Para 4 pessoas

 

Ingredientes:

• 600g de bacalhau desfiado dessalgado (ou 500g de bacalhau desfiado salgado e seco)
• 3 cebolas cortadas em palitos
• Azeite extra-virgem português
• Pitada de pimenta
• Vinagre (a gosto)
• 150g de azeitonas

Modo de preparação:

1. Caso utilize bacalhau salgado e seco, dessalgue-o previamente conforme as instruções habituais.
2. Coloque o bacalhau desfiado dessalgado (cru) numa travessa. Envolva-o num pano limpo e faça movimentos para a frente e para trás até ficar bem desfiado.
3. Corte as cebolas em palitos e misture-as com o bacalhau. Mexa com movimentos firmes, utilizando os punhos, e adicione uma pitada de pimenta.
4. Regue generosamente com azeite extra-virgem e acrescente algumas gotas de vinagre.
5. Sirva frio, acompanhado de azeitonas.

Bebida recomendada:
Vinho branco ou tinto.

A propósito da Punheta de Bacalhau, convido os nossos estimados leitores a assistirem aos três vídeos anexados a este texto. O último deles, Bacalhau Sond, foi gentilmente enviado pela minha amiga recifense Glória Guimarães, demonstrando que os nossos irmãos brasileiros também adoptaram (e muito bem) o nosso Fiel Amigo. 

 

Clique no título para assistir ao respectivo vídeo. 

Quim Barreiros - Bacalhau à portuguesa

Saul - O Bacalhau Quer Alho

Bacalhau Song

Clique para comentar