Cachupa Cabo-Verdiana: o sabor acolhedor de Cabo Verde

Um prato tradicional que combina milho, feijão, carnes e legumes numa refeição rica e reconfortante

Cada colherada revela a história e a cultura cabo-verdiana

Por: Alda Jesus

A Cachupa é considerada o prato nacional de Cabo Verde, símbolo da gastronomia e da vida cotidiana do arquipélago. Preparada com milho, feijão, legumes e diferentes carnes, é consumida ao pequeno-almoço, almoço ou jantar, e varia de ilha para ilha. O seu sabor marcante e reconfortante reflete a tradição, a criatividade e a diversidade cultural cabo-verdiana.

Ingredientes

300 g de milho para canjica ou fubá grosso

200 g de feijão (frade ou feijão-de-lima)

200 g de carne de porco em cubos

150 g de linguiça defumada em rodelas

200 g de peixe seco (opcional)

2 cenouras em rodelas

1 batata-doce grande em cubos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de óleo ou azeite

Sal, pimenta e coentro a gosto

Modo de preparação

Deixe o milho e o feijão de molho por algumas horas ou de véspera.

Aqueça uma panela grande com óleo ou azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem.

Acrescente a carne de porco e a linguiça, selando bem.

Junte o milho, o feijão, as cenouras, a batata-doce e o peixe seco (se desejar). Misture bem.

Cubra com água suficiente, tempere com sal, pimenta e coentro, e cozinhe em fogo baixo durante 1 a 2 horas, até que todos os ingredientes fiquem macios e o caldo espesso.

Sirva quente, podendo acompanhar com arroz ou simplesmente sem qualquer acompanhamento..

Dica: Para um sabor ainda mais autêntico, cozinhe a Cachupa lentamente numa panela de barro, como é feito nas ilhas de Cabo Verde.