Feijoada Brasileira: sabor, história e tradição

 

Descubra como preparar a feijoada completa, prato símbolo da gastronomia nacional

Um prato forte, com alma, feito para reunir pessoas e histórias

"Feijoada não é só comida — é memória coletiva do Brasil."

Vímara Porto

Por: Carmen Augusta

A Feijoada Brasileira é mais do que um prato — é um evento. Presença obrigatória aos sábados, seja em casa, no boteco ou no restaurante, ela carrega o espírito comunitário do Brasil: mesa farta, papo solto e comida com sustança. Preparada com feijão preto, carnes salgadas e defumadas, arroz branco, farofa, couve refogada e laranja em rodelas, a feijoada é um verdadeiro festival de sabores e tradições.

Ingredientes (para 6 a 8 pessoas)

Feijão e carnes:

500 g de feijão preto

300 g de carne seca

200 g de costelinha de porco salgada

150 g de paio

150 g de linguiça calabresa

1 pé de porco (opcional, para os mais corajosos)

2 folhas de louro

Água suficiente para o cozimento

Refogado:

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados 

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acompanhamentos:

Arroz branco

Farofa de manteiga ou de alho

Couve manteiga refogada no alho

Laranja em rodelas (ajuda na digestão)

Modo de preparo

1. De véspera: coloque a carne seca e a costelinha de porco de molho em água, trocando a água várias vezes para dessalgar.  O ideal é deixar por pelo menos 12 horas.

2. Cozinhe o feijão preto com louro em panela de pressão até estar macio (cerca de 25 a 30 minutos).

3. À parte, cozinhe as carnes previamente dessalgadas até estarem macias. Reserve.

4.  Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o feijão com o caldo e as carnes cozidas. Misture bem.

5. Acrescente o paio e a linguiça em rodelas (previamente fritos ou cozidos). Cozinhe tudo junto, em fogo baixo, por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando.

6. Acerte o sal e finalize com pimenta-do-reino a gosto. Sirva com os acompanhamentos.

Dicas e variações

• Quer uma versão mais leve? Retire o excesso de gordura das carnes antes do preparo.
• O pé de porco, orelha e outros “aditivos” são opcionais — vai do gosto e da tradição regional.
• Feijoada vegetariana existe, sim! Dá pra fazer com tofu defumado, cogumelos e legumes, mantendo os temperos fortes.
• A feijoada congela super bem — ótima pedida para ter uma marmita de respeito pronta no freezer.
• E claro: uma cerveja gelada ou uma boa caipirinha combinam como luva. (Não é tradição oficial, mas é quase lei.)

Dica para os corajosos:

-Antes de servir, retire um pouco do caldo do feijão (antes de colocar as carnes), junte malagueta bem picada, umas gotas de limão e um fio de azeite. 

-Misture bem e sirva em um molhinho à parte.

Aviso: só para quem gosta de viver perigosamente. 😆

Sabia que…

Apesar de muito ligada à cultura dos escravizados, a feijoada brasileira, como a conhecemos hoje, tem forte influência europeia — principalmente portuguesa.

Pratos feitos com feijão, enchidos e carne de porco já eram comuns em Portugal (como a feijoada à transmontana e o cozido à portuguesa) e também na Galícia,  região autónoma de Espanha, vizinha do norte de Portugal.  No Brasil, a receita ganhou novos ingredientes e um novo contexto, tornando-se símbolo da miscigenação cultural.

A feijoada foi, sim, popularizada nas senzalas, mas também frequentava as mesas coloniais. É uma receita que carrega em si a história viva da mistura de povos, sabores e resistências.