Caldo Verde à Portuguesa: receita tradicional e fácil

 

Descubra como preparar este prato típico português, simples, nutritivo e cheio de sabor

Simples, delicioso e 100% português — tradição que se saboreia à colherada

Por: Alda Jesus

O Caldo Verde é muito mais do que uma sopa. É um símbolo de aconchego, uma presença constante nas festas populares, ceias familiares e até na madrugada de São João, no Norte de Portugal. Feito com ingredientes humildes — couve-galega, batata, chouriço e azeite —, traduz a alma da cozinha portuguesa: sabor com simplicidade.

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

1 kg de batatas

1 cebola média

2 dentes de alho

1,5 L de água

300 g de couve-galega cortada muito fina (tipo juliana)

1 chouriço de carne (tipo de Lamego ou de sangue, ao gosto)

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Sal q.b.

Pão de milho ou broa para acompanhar (opcional, mas recomendado)

Modo de preparação

• Descasque as batatas, a cebola e os alhos, e corte tudo em pedaços pequenos. Leve a cozer numa panela com a água e uma pitada de sal.
• Quando os legumes estiverem bem cozidos (cerca de 20 minutos), triture tudo com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.
• Acrescente o azeite e deixe levantar fervura.
• Adicione a couve-galega cortada muito fina e mexa.
• Corte o chouriço em rodelas finas e junte à panela. Deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, até a couve estar tenra mas ainda verde.
• Sirva bem quente, com uma rodela de chouriço no centro da tigela e, se quiseres ser fiel à tradição, com uma fatia de broa de milho ao lado.

Dicas e variações

Para uma versão vegetariana, basta omitir o chouriço e usar um pouco de fumo líquido ou paprika defumada para dar um toque extra.

 

Se a couve-galega não estiver disponível, pode substituir por couve portuguesa, couve manteiga ou até espinafre (embora mude o sabor).

 

Quer um toque moderno? Junta um fio de azeite trufado ao servir — os puristas que me perdoem.

Sabia que…?

 

A couve-galega, ingrediente essencial do caldo verde, deve o seu nome à Galiza, região autónoma de Espanha, vizinha do norte de Portugal. É uma variedade ancestral de couve, sem cabeça, cultivada há séculos em ambos os lados da fronteira.

 

Embora tenha origem ou influência galega, a couve-galega está profundamente enraizada na cultura agrícola e gastronómica portuguesa, especialmente no Minho, tornando-se símbolo nacional em pratos como o caldo verde.