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4/06/2020

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Receita simples de Estrogonofe de Frango

Estrogonofe de Frango

A mesma pode virar vegana

Receita - Estrogonofe de Frango
Chef Henrique Escábia - consultor da Sabor das Índias

Tempo de Preparo: 30 min  
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções  
Utensílios: Tábua, faca, caçarola grande, colher de silicone, concha de inox.

Ingredientes
Filé de Frango - 500g
Molho Inglês - 3 colheres de sopa
Azeite -  1 colher de sopa
Manteiga - 2 colheres de sopa
Cebola bem picada - 1 unidade média
Ketchup - 4 colheres de sopa
Mostarda - 2 Colheres de sopa
Conhaque (pode substituir por Whiskey/Bourbon) 1 xícara de café - 50ml
Creme de leite caixinha -  2 unidades
Champignon Opcional 100g – Eu não costumo colocar
Sal – a gosto

Modo de Preparo
Limpe o filé de frango e corte em tiras. Coloque em um recipiente e tempere com o molho inglês, se conseguir fazer com pelo menos 1 hora de antecedência melhor.
Em uma caçarola pré-aquecida, coloque o azeite (evita que a manteiga queime) e a manteiga, doure a cebola até que comece a ficar caramelizada e com aroma adocicado.
Mantenha o fogo alto e coloque o frango para selar. Após secar a água que irá soltar do frango, frite por mais uns 4 minutos ou até que comece a pegar cor e dourar.
Acrescente em seguida o ketchup e a mostarda, raspe bem o fundo da panela para que solte toda “casquinha” que ficou quando dourou o frango.
Em um outro queimador do fogão ligado em fogo alto, coloque o conhaque na concha de inox e segure sobre o fogo para aquecer o conhaque até que pegue fogo sozinho. Com cuidado vire a concha com conhaque na caçarola com o frango, ketchup e mostarda. Assim iremos flambar a mistura para agregar aroma e sabor ao estrogonofe. Mexa até apagar o fogo, é bem rápido.
Em seguida acrescente o creme de leite, mexa até que fique homogêneo e desligue.
Acrescente o champignon se preferir.
Dica: Esta mesma receita pode ser feita utilizando a carne de preferência (mignon, patinho, alcátra) ou na versão vegana, substituindo a manteiga por azeite, o creme de leite animal por vegetal e o frango por cogumelos Shitake e Paris (400g).

Montagem
Sirva com arroz branco e batata palha caseira, pronta ou até mesmo batatas assadas.

1 comentário:

  1. Flamble nao e o meu forte. Tenho medo de fogos...Gosto especialmente do beef estrogonnof mas talvez experimente com frango. Obrigada.

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