O cozido de grão é um prato típico do Alentejo. É uma receita deliciosa e fácil de preparar, ideal, nos dias mais frios, para um almoço de fim-de-semana com a família.
Receita A quantidade dos legumes (cenoura, batata e feijão verde), dos enchidos (chouriça, morcela e farinheira) e das carnes indicadas podem ser alteradas consoante o gosto de cada um. Pode juntar carne de vaca, galinha, perú, entrecosto, entremeada, etc., assim como outros tipos de enchidos.
Ingredientes 500 gr grão demolhado de véspera 1 chouriço de carne de preferência alentejano 1 farinheira 1 morcela de assar 500 gr toucinho e/ou outras carnes a gosto 200 gr feijão verde 3 cenouras 300 gr batatas 1 ramo hortelã sal piri-piri a gosto 2 dentes de alho picados 2 cebolas médias ou 1 cebola grande picada Deixe o grão a demolhar em água, cerca de 12 horas. Modo de Preparação
Junte as carnes, o chouriço, a morcela, a farinheira, a cebola e o alho picados e o grão demolhado e deixe cozer cerca de 20 minutos na panela de pressão ou cerca de 2 horas numa panela normal.
Passado este tempo desligue o fogão e quando a panela já não tiver pressão, abra-a, verifique se a carne e os grãos estão cozidos. Note que a carne por vezes demora mais tempo a cozer. Nesse caso retire os grãos e deixe cozer mais um pouco a carne.
Enquanto o grão e as carnes cozem, arranje o feijão verde cortando aos bocados com cerca de 1 centímetro de comprimento. Corte as cenouras em 4 no sentido do comprimento e a seguir em bocadinhos pequenos. Corte também a batata aos bocadinhos pequenos.
Quando estiver tudo cozido retire as carnes para uma travessa e acrescente os legumes ao grãom junte o piri-piri e retifique o sal a gosto. Volte a ligar o lume apenas para cozer os legumes.
Corte as carnes e os enchidos em pequenos pedaços de tamanho para ir ao prato. Junte as carnes e os enchidos aos legumes já cozidos e deixe ferver entre 7 a 10 minutos para misturar os sabores.
Desligue o lume e junte um ramo de hortelã. Deixe repousar cerca de 5 minutos o seu cozido de grão à alentejana e sirva com a quantidade de caldo a gosto. Coloque colher, faca e garfo para uma refeição verdadeiramente à moda do campo. Acompanhe sempre de um bom vinho alentejano.
Para obter um caldo mais cremoso, pode optar por colocar a farinheira junto com o grão e as outras carnes como indicado na receita.
Se pretender servir a farinheira em rodelas como o chouriço e a morcela, opte por colocar a farinheira apenas quando juntar os legumes. Neste caso coloque um palito em cada ponta para deixar cozer a farinheira sem rebentar.
A quantidade dos legumes (cenoura, batata e feijão verde), dos enchidos (chouriça, morcela e farinheira) e das carnes indicadas podem ser alteradas consoante o gosto de cada um. Pode juntar carne de vaca, galinha, perú, entrecosto, entremeada, etc., assim como outros tipos de enchidos.
500 gr grão demolhado de véspera
1 chouriço de carne de preferência alentejano
1 farinheira
1 morcela de assar
500 gr toucinho e/ou outras carnes a gosto
200 gr feijão verde
3 cenouras
300 gr batatas
1 ramo hortelã
sal
piri-piri a gosto
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias ou 1 cebola grande picada
Deixe o grão a demolhar em água, cerca de 12 horas.
Modo de Preparação
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