Sabor lusitano
Nada melhor do que saborear um delicioso bacalhau na Quaresma
O bacalhau - paixão lusitana - caiu na graça dos brasileiros há anos e hoje é um dos pratos mais pedidos nos restaurantes tupiniquins. Não foi diferente no tradicional restaurante Fabbier, que apesar de ser especializado na cozinha alemã, não deixa faltar no menu outras opções, como o original Gadus Morhua, considerado o mais nobre tipo de bacalhau.
A paixão pelo famoso peixe das águas frias da Noruega é tanta que o Fabbier está promovendo a terceira edição do Festival do Bacalhau. "O festival foi criado por sugestão dos frequentadores da casa, que sempre elogiavam os pratos à base desse peixe e pediam novas opções. Então, casamos o festival e a Quaresma", explicou Roberto Carlos Zaratin, proprietário do restaurante.
Graças à sua versatilidade, o peixe pode ser preparado de diversas formas. O Fabbier oferece mais de 25 opções deste prato, que podem ser apreciadas até o próximo dia 12 de abril (Domingo de Páscoa). Depois, parte das iguarias será mantida no cardápio.
As opções para os amantes da carne branca vão desde as entradas - como bolinhos, casquinhas, tortinhas, brandades e salada de bacalhau -, os pratos individuais, como bacalhau da côrte (lombo de bacalhau empanado, com batatas assadas recheadas com catupiry e pimentões coloridos); bacalhau à moda (lombo de bacalhau frito no azeite, gratinado com parmesão, guarnecido com purê de batata, camarões, anéis de lula e vôngoles); bacalhau confit (lombo de bacalhau cozido no azeite extra virgem, brócolis, acompanhado de purê de mandioquinha). Há também pratos para duas pessoas: bacalhau italiano (que leva espaguete); brasileiro (lascas de bacalhau flambados na cachaça, couve-manteiga, purê de batatas, alho e azeitonas) e outras tentadoras opções.
Cláudio Gomes, gerente do Fabbier, disse que as edições anteriores do festival foram um sucesso e espera o dobro de visitantes para este terceiro evento. "No primeiro festival preparamos 400 quilos de bacalhau, no segundo foram 500 quilos. Para este ano, esperamos mil quilos".
Esta maravilha dos mares pode ser apreciada com um bom vinho como os verdes, os brancos (de boa estrutura e mediamente encorpados), tintos (de poucos taninos) ou os taninos finos. Além dos geladíssimos chopes como: Brahma, Hofbrau e Erdinger. Vale tudo para acompanhar o peixe que conquistou definitivamente o paladar dos brasileiros e especialmente dos piracicabanos.
RECEITA
Bacalhau do Duque,
INGREDIENTES
350g de lascas de bacalhau dessalgado
150g de camarão sete barbas sem casca
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picado
Azeite a gosto
200ml de molho branco
100ml de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado
150g de amêndoas torradas
MODO DE FAZER
Refogue o bacalhau no azeite, alho e cebola. Reserve. Em outra panela faça o molho, refogue o camarão com o azeite, em seguida coloque o molho branco, creme de leite e um pouco de parmesão ralado. Misture o molho com o bacalhau e coloque num refratário. Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno por vinte minutos (200 graus). Antes de levar à mesa salpique as amêndoas por cima.
SERVIÇO
Restaurante Fabbier
Rua Capitão José Pinto Siqueira, 280, Distrito Unileste. Almoço (terça-feira a domingo) - a partir das 11h30. Jantar (terça-feira a sexta-feira) - a partir das 17h30. Jantar (sábados) - a partir das 19 horas. Fone: (19) 3424-2488. Com estacionamento próprio.
PRISCILLA PEREZ
Especial para a Gazeta de Piracicaba
SP - 06.03-2009
O bacalhau - paixão lusitana - caiu na graça dos brasileiros há anos e hoje é um dos pratos mais pedidos nos restaurantes tupiniquins. Não foi diferente no tradicional restaurante Fabbier, que apesar de ser especializado na cozinha alemã, não deixa faltar no menu outras opções, como o original Gadus Morhua, considerado o mais nobre tipo de bacalhau.
A paixão pelo famoso peixe das águas frias da Noruega é tanta que o Fabbier está promovendo a terceira edição do Festival do Bacalhau. "O festival foi criado por sugestão dos frequentadores da casa, que sempre elogiavam os pratos à base desse peixe e pediam novas opções. Então, casamos o festival e a Quaresma", explicou Roberto Carlos Zaratin, proprietário do restaurante.
Graças à sua versatilidade, o peixe pode ser preparado de diversas formas. O Fabbier oferece mais de 25 opções deste prato, que podem ser apreciadas até o próximo dia 12 de abril (Domingo de Páscoa). Depois, parte das iguarias será mantida no cardápio.
As opções para os amantes da carne branca vão desde as entradas - como bolinhos, casquinhas, tortinhas, brandades e salada de bacalhau -, os pratos individuais, como bacalhau da côrte (lombo de bacalhau empanado, com batatas assadas recheadas com catupiry e pimentões coloridos); bacalhau à moda (lombo de bacalhau frito no azeite, gratinado com parmesão, guarnecido com purê de batata, camarões, anéis de lula e vôngoles); bacalhau confit (lombo de bacalhau cozido no azeite extra virgem, brócolis, acompanhado de purê de mandioquinha). Há também pratos para duas pessoas: bacalhau italiano (que leva espaguete); brasileiro (lascas de bacalhau flambados na cachaça, couve-manteiga, purê de batatas, alho e azeitonas) e outras tentadoras opções.
Cláudio Gomes, gerente do Fabbier, disse que as edições anteriores do festival foram um sucesso e espera o dobro de visitantes para este terceiro evento. "No primeiro festival preparamos 400 quilos de bacalhau, no segundo foram 500 quilos. Para este ano, esperamos mil quilos".
Esta maravilha dos mares pode ser apreciada com um bom vinho como os verdes, os brancos (de boa estrutura e mediamente encorpados), tintos (de poucos taninos) ou os taninos finos. Além dos geladíssimos chopes como: Brahma, Hofbrau e Erdinger. Vale tudo para acompanhar o peixe que conquistou definitivamente o paladar dos brasileiros e especialmente dos piracicabanos.
RECEITA
Bacalhau do Duque,
INGREDIENTES
350g de lascas de bacalhau dessalgado
150g de camarão sete barbas sem casca
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picado
Azeite a gosto
200ml de molho branco
100ml de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado
150g de amêndoas torradas
MODO DE FAZER
Refogue o bacalhau no azeite, alho e cebola. Reserve. Em outra panela faça o molho, refogue o camarão com o azeite, em seguida coloque o molho branco, creme de leite e um pouco de parmesão ralado. Misture o molho com o bacalhau e coloque num refratário. Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno por vinte minutos (200 graus). Antes de levar à mesa salpique as amêndoas por cima.
SERVIÇO
Restaurante Fabbier
Rua Capitão José Pinto Siqueira, 280, Distrito Unileste. Almoço (terça-feira a domingo) - a partir das 11h30. Jantar (terça-feira a sexta-feira) - a partir das 17h30. Jantar (sábados) - a partir das 19 horas. Fone: (19) 3424-2488. Com estacionamento próprio.
PRISCILLA PEREZ
Especial para a Gazeta de Piracicaba
SP - 06.03-2009
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Comentários
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Olá patrãozinho!
ResponderEliminarSe soubesse como gosto de bacalhau!
Acho até que vou fazer amanhã...
Puxa vida e Piracicaba é aqui pertinho!
Tenho um sobrinho querido que mora lá. Cidade muito bonita, não tanto como Sorocaba, mas...
Lá tem uma rio lindo, famoso pela queda d'água.
Tem até música dedicada à cidade, sabia?
Parabéns amigo, estas a achar coisas...
Beijos,
Carmen Augusta
Olá, Guta!
ResponderEliminareheheheh
Curioso que quando estava a preparar o post também pensei que já não como bacalhau há muito tempo. Talves há uma semana!
Ainda bem que gostaste do post, mas nada disseste sobre a música clássica que coloquei.
:)
Abração
Oi patrãozinho!
ResponderEliminarCobrando é?
Gostei da música sim.
Aliás um vira legal, dá vontade de dançar.
Beijos,
Carmen Augusta
Armindo,
ResponderEliminarMuito bom nos trazer aqui essa postagem sobre o bacalhau, ainda incluindo as Receitas.
O hábito brasileiro de saborear bacalhau, é herança da colonização portuguesa.
De comida barata na Europa e consumida pelas classes de menor poder aquisitivo, o bacalhau passou a ser no Brasil, uma iguaria refinada e de preço elevado.
Com a proximidade da Páscoa, o consumo do bacalhau no Brasil, vai alcançar o ápice.
Este peixe encontra-se em extinção. A captura do bacalhau diminuiu em 70% nos últimos trinta anos, devido as dificuldades de encontra-los nos oceanos. Se essa tendência continuar, os estoques de bacalhau poderiam desaparer em 15 anos.
Eu estava lendo que o bacalhau do Porto é o melhor de Portugal , no Ipiranga.
Por isso que tu come tanto bacalhau não é Armindo? Ehehehehehehe.
A Carmen, também gosta muito , pois lá no Mercado de São Paulo, está o Rei do Bacalhau, acho que o Melhor da cidade.
Quanto ao vídeo a música muito animada e concordo com a Carmen assemelha-se a um forrozinho e dar vontade mesmo de dançar!
" Quero cheirar teu bacalhau,
Quero cheirar teu bacalhau,
Mariazinha, deixa eu ir lá na
cozinha, pra cheirar teu
Bacalhau."
Gostei da matéria e da música também. Ehehehehehehe.
Parabéns e um beijo grande.
Mazé Silva
O bacalhau, é mesmo uma paixão lusitana!
ResponderEliminarO bacalhau dá para fazer muitos pratos , rápidos e simples!
Eu adoro comer bacalhau cru esfiado com azeite, acompanhado com azeitonas e uns pedacinhos de broa de Avintes a acompanhar!Huummm!
É claro que o bacalhau de cura tradicional é o melhor e também o mais caro, porque é curado ao sol com sal!
Mas o outro ,se passar por muitas águas ,também fica uma delicia!
Vou já guardar, esta receita do Bacalhau do Duque que me parece uma delicia!
A música do Quim Barreiros, já tem muitos anos mas é preferida de muitas festas, principalmente ,as dos estudantes que deliram com a letra!
Gostei deste sabor lusitano!
Abraços
Oi Armindo!
ResponderEliminarPeço licença para brincar um pouco sobre o bacalhau.
É muito gostoso pois se comermos na quaresma não faremos sacrifíco não acha!? Deixamos a comida do dia a dia e tomamos aquilo que melhor gostamos. Mas no caso do bacalhau nem todos podem saborear.
Se for saboreá-lo escolha uma penitência para fazê-la nesta quaresma ok!
Paz e Feliz Quaresma
Olá Armandão, com i
ResponderEliminarBacalhau é uma especialidade cá do rapaz. Um destes dias faço um bacalhau a la ferreira e mando por imeile.
Leva presunto às tiras, leva rodelas de chouriça, leva o recheio da farinheira, leva azeitonas descascadas, leva batatas cozidas às rodelas, leva cebola igualmente às rodelas, leva muitos dentes de alho, leva ovos cozidos também cortados às rodelas, leva coentros picadinhos, leva folhas de louro, leva sumo de limão, leva um cheirinho de aguardente velha, leva azeite e leva leite. Ufff. E, se gostarem, uns piripiris q.b. É feito no forno e em camadas no tabuleiro.
Quando o preparar, como já disse, mando por imeile, tá? hahahahahahahahahaha
A receita da preparação custa os olhos da cara. Qualquer coisa como 12.876,40 €. Aceito cartões de crédito dentro do prazo de validade, notas verdadeiras ou garrafões de cachaça Havana. Se for Pitú é a dobrar.
Fico à espera de encomendas
Qjs & Abs
POR FAVOR
Digam à Con para me enviar os dados dela a fim de lhe mandar o prémio-mistério. Tem três dias para o fazer. Depois, perde-os. Obrigado