Carne de Porco à Alentejana: Tradição e Sabor que Encantam

Um clássico alentejano que une terra e mar num prato inesquecível

"Cada garfada é uma viagem ao coração do Alentejo."

Vímara Porto

Por: Alda Jesus

 

A Carne de Porco à Alentejana é um prato emblemático do Alentejo, região conhecida pelos seus sabores robustos e genuínos. Esta receita combina a suculência da carne de porco com a frescura das amêijoas, resultando num contraste perfeito entre o sabor intenso da carne e o toque delicado do marisco. Tradicionalmente servida com batatas fritas e pão caseiro, é uma iguaria que reflete a riqueza da cozinha portuguesa e a tradição das refeições partilhadas em família.

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para a carne e marinada:

800 g de carne de porco (cachaço ou lombo), cortada em cubos

3 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 colher de chá de pimentão-doce

100 ml de vinho branco

50 ml de azeite

Sal e pimenta q.b.

Para o prato:

500 g de amêijoas frescas

300 g de batatas para fritar

1 ramo de coentros frescos picados

Azeite q.b.

Instruções de Preparação

Marinar a carne:

Colocar a carne num recipiente e temperar com alho, louro, pimentão-doce, vinho branco, azeite, sal e pimenta.

Misturar bem, tapar e deixar marinar no frigorífico por pelo menos 2 horas (idealmente de um dia para o outro).

Preparar as batatas:

Lavar, descascar e cortar as batatas em cubos ou palitos grossos.

Fritar em óleo quente até dourarem. Escorrer em papel absorvente e reservar.

Cozinhar a carne:

Aquecer uma frigideira grande com um fio de azeite.

Retirar a carne da marinada (reservando o líquido) e alourar os cubos até ficarem bem dourados.

Juntar a marinada reservada e deixar cozinhar em lume brando até a carne estar macia.

Adicionar as amêijoas:

Lavar bem as amêijoas para retirar a areia.

Incorporar as amêijoas na frigideira com a carne e cozinhar até abrirem. Descartar as que não abrirem.

Finalizar o prato:

Polvilhar com coentros frescos picados antes de servir.

Servir acompanhado das batatas fritas e de pão alentejano para aproveitar o molho.

Notas e dicas:

A escolha da carne influencia muito o resultado: o cachaço é mais suculento, o lombo mais magro.

Pode-se acrescentar um toque de pimenta malagueta para quem gosta de um sabor ligeiramente picante.

Este prato fica ainda mais saboroso se servido no dia seguinte, quando os sabores se fundem.