Ceviche inspira ementa especial em hotéis de luxo

DO TEXTO:

De 6 a 15 de maio, os chefes de 12 hotéis de topo no Algarve apresentam ementas exclusivas que exploram o conceito do ceviche.

A Algarve Chefs Week regressa com a sexta edição para mais uma semana dedicada à gastronomia de luxo. Este ano o desafio lançado aos chefes executivos dos 12 hotéis de cinco estrelas é a criação de pratos inspirados no ceviche, um petisco baseado em peixe cru que é marinado em sumo de laranja, limão ou outro citrino, ingredientes intimamente ligados à região do Algarve.

Entre 6 a 15 de maio, os 12 restaurantes dos hotéis participantes, apresentam menus, apenas disponíveis ao jantar, com vários pratos que exploram o conceito do ceviche. Os menus incluem entrada, prato e sobremesa e custam €30 por pessoa, sem bebidas incluídas. À semelhança das edições anteriores, €1 do valor total de cada refeição reverte para a Associação CASA, Centro de Apoio ao Sem-abrigo.

Os chefes e os restaurantes

Piri Piri Steak House

Em Albufeira, no Pine Cliffs Resort, a especialidade do Piri Piri Steak House é a carne mas o chefe Marco Alban viveu de perto a cultura à volta do ceviche, durante os anos em que trabalhou no Peru, e agora tem a oportunidade de surpreender com o menu que vai estar em destaque durante a Algarve Chefs Week. Entre as várias opções, pode contar com Ceviche de corvina Pine Cliffs com batata-doce de Aljezur, e Frango do campo em molho de pimentos de Albufeira, lagostim do rio Guadiana em ceviche a quente, salsa criola de cebola roxa, tomate e coentro. Estrada das Açoteias 347, Albufeira. Tel. 289 500 100

Al Quimia

Também em Albufeira, participa o restaurante Al Quimia do EPIC SANA Algarve Hotel. Aqui o ambiente é romântico e a cozinha de estilo gourmet mediterrânica está a cargo do chefe Luís Mourão. A ementa desta iniciativa inclui pratos como Ostra, com sardinha, gaspacho clarificado e pesto de coentros, e o Pintada, com cogumelos silvestres e foie gras. Para terminar, há Sorvete de pólen de abelhas, medronho e batata-doce. EPIC SANA Algarve, Praia da Falésia, Albufeira. Tel. 289 104 300

Restaurante MoonLight

No último piso do Salgados Palace, pode jantar com vista para o mar. A cozinha gourmet mediterrânica do MoonLight, está à responsabilidade do chefe José Leitão. O menu da Algarve Chefs Week começa com Ceviche de corvina em leito de tomate, bolo de milho, cebola agridoce envolta em alga nori, pickle e aroma de coentros. Segue-se o Filete de robalo, ravioli de frutos do mar com pistachos e manjericão sobre cama de bulgur e lentilhas estufadas e, para terminar, Panna cotta perfumada com laranja de silves, seu jus, bolo de alfarroba e figo, pipoca caramelizada e chips de maçã. Herdade dos Salgados, Guia, Albufeira. Tel. 289 244 200

Restaurante L14

No Salgados Dunas Suites, participa o restaurante L14 com a ementa a cargo do chefe Vítor Monteiro. O menu em destaque começa pelo Ceviche de Salmão, abacate, salada de rebentos e rabanetes, seguido de Filete de pregado, funcho, abóbora e couve roxa, prossegue com Barriga de porco confit, batata-doce, favas e cenoura e, para sobremesa, há Fondant de figo seco com gelado de melosa e poejo. Herdade dos Salgados, Rua Boca da Alagoa, Guia, Albufeira. Tel. 289 244 850

Koi Sushi Restaurante

Inserido no Vidamar Resort Algarve, o Koi Sushi Restaurante é o local de eleição para os amantes da cozinha de fusão, onde se encontra a genuína harmonização da gastronomia oriental com a algarvia. A carta concebida para a Algarve Chefs Week, com a assinatura do chefe Miguel Teixeira, sugere Al-Sibech de bacalhau numa praia da costa algarvia, segue com Medalhões de novilho com molho de beterraba na árvore e termina com Panna Cotta cítrica com sabayon de Limoncello. Herdade dos Salgados, Rua Boca da Alagoa, Lote1, Fase 2, Guia, Albufeira. Tel. 289 038 000

Marenostrum

No jardim do The Lake Spa Resort, em Vilamoura, a cozinha do restaurante Marenostrum, dedicada a peixe, carne e marisco, está a cargo do chefe Luís Correia. O menu exclusivo desta semana sugere Trio de ceviches com toques do Algarve, Risotto de tomate, ovo escalfado, espargos e azeitona, e acaba com um doce Crumble de alperce e sabores de medronho. Praia da Falésia, Apartado 811, Vilamoura. Tel. 289 320 700

Pepper’s Steakhouse

No Tivoli Marina Vilamoura, a ementa do Pepper’s Steakhouse dá primazia aos pratos de carne mas é o ceviche que inspira a carta preparada pelo chefe Ricardo Ferreira para a Algarve Chefs Week. As entradas sugerem Capeletti de ostras com rebento de ervilha, continua com o T-Bone de borrego com crosta de ervas e milho com puré de batata-doce e cherovia. Para finalizar, há Cheesecake com mirtilo & lima. Marina de Vilamoura, Apartado 65, Vilamoura. Tel. 289 303 303

Emo

Já no Tivoli Victoria, o restaurante Emo, apresenta uma cozinha especializada em pratos tradicionais portugueses que está a cargo do chefe Bruno Viegas. Na ementa preparada no âmbito desta iniciativa pode contar com Corvina, figo de pita, citrinos, algas e batata-doce, o prato Escabeche, com cavala e carolino de lingueirão, e surpreenda-se ainda com o “Choco-Citric” que une o doce do chocolate ao ácido dos citrinos, feito com chocolate branco e negro, gelatina de citrinos, e crocante de lima. Tivoli Victoria, Avenida dos Descobrimentos, Vilamoura. Tel. 289 317 000

Cilantro

No restaurante Cilantro do Hilton Vilamoura As Cascatas Golf Resort & Spa, os pratos do chefe André Simões combinam a cozinha italiana com os sabores algarvios. A carta dedicada à Algarve Chefs Week, sugere Magret de Pato Fumado sobre mousseline de maçã e noz, jardim de frutos do bosque e ervas frescas, continua com Lombinho de porco preto grill, trufa de migas de mariscos da costa, salteado de legumes da horta e beurre blanc de estragão e termina com uma Sinfonia de doces e texturas algarvias. Rua da Torre d'Agua Lote 4.11.1B Vilamoura. Tel. 289 304 000.

Louro

No Conrad Algarve, na Quinta do Lago, o chefe Osvalde Silva do restaurante Louro, privilegia o uso de produtos locais e da época. Durante esta semana, comece o jantar com Ceviche de garoupa, algas, gamba da costa, batata roxa e chili, experimente a Barriga de Atum confitada, açorda de marisco, espargos e framboesas e finalize a refeição com a Esfera de amêndoa tostada, pannacota de mel e sorbet de medronho. Estrada da Quinta do Lago, Almancil. Tel. 289 350 700

The Olive Tree

Na zona do Carvoeiro, no Vale D’Oliveiras Quinta Resort&Spa, a cozinha do The Olive Tree está sob a mão do chefe Miguel Lourenço que privilegia os ingredientes regionais. No menu preparado para a Algarve Chefs Week, pode contar com uma entrada de Ceviche de corvina e viera com maçã verde, seguem-se os Medalhões de tamboril e bacon com raviólis de ricota e espinafres e, por fim, delicie-se com o Brownie de figo, pinhão e chocolate com crème anglaise e crumble de erva-doce. Barranco Fundo, Carvoeiro. Tel. 282 380 560

À Terra Fornaria

Em Altura, o chefe David Domingues traz a essência do ceviche ao restaurante À Terra Fornaria, do Praia Verde Boutique Hotel. Este é um restaurante que busca a fusão da comida portuguesa com a internacional, num ambiente descontraído com uma decoração requintada. A ementa abre com Ceviche de peixe do mercado, puré de cenoura e aipo, arroz crocante e óleo de baunilha, continua com Polvo a 2 tempos, legumes da caldeirada e pickles e termina com Ananás dos açores assado no josper com coco em texturas. Praia Verde Boutique Hotel, Praia Verde, Altura. Tel. 281 530 600